想留住游客的胃专家建议发展杭州的素食和早餐

“未能抛得杭州去,一半勾留是此湖”,西湖申遗成功后,杭州越来越成为世界的重要旅游中心,每天都会有大量的中外游客慕名而来。如何带动杭州的旅游产业,让这些游客勾留得更久是此次论坛的目的。

众所周知,美食在旅游业中有举足轻重的作用。以香港为例,香港一直享负“亚洲美食之都”的美誉,市内汇聚了1万多家餐馆,其中很大一部分餐馆都设于著名的美食区。游客在香港不但能品尝到大江南北的中华料理,还可以吃到地道的亚洲佳肴和西方美食。据了解,每100名游客中,就有27至30名游客是冲着美食而去香港的。

杭州虽美但游客在杭州的平均滞留时间却不长,仅为1.7天。民建杭州市委会副主委、杭州捷登控股有限公司董事长刘政奇认为,想要留住游客的人必须先留住游客的胃。杭州的美食产业必须打好“节庆、民俗”牌,丰富美酒和饮料的种类,深入挖掘地方的特色食材,整合发展素食餐饮。

“杭州的香火一直很盛,但是素食却发展得相对滞后,素月饼、腊八粥这类素食产品很值得推广 ”刘政奇介绍,随着经济社会的发展,素食文化业已成为一种崭新的、时尚的、健康的生活方式和养生理念。

此外,他还特别指出了另一个常常被忽视的美食领域早餐。“通过走访胜利河美食街、高银街这一带,我发现杭州在夜宵市场已经做得相当不错了。与之相比,杭州的早餐市场几乎是一片空白。到目前为止,杭州还没有形成有特色早餐的地方,虽然在一些老的弄堂里也会有一两家供应馄饨、烧饼、油条等早餐的店铺,但都还未成气候。”刘政奇说。

至于如何把美食做出杭州味,浙江大学公共管理学院教授、人类学教授、心理学家陈立认为,这必须从保护好食材源头做起。他说,杭州目前市场上绝大多数蔬菜都不是来自本地,更不要说那些鸡、鸭、鹅了。他认为只有当地的土食材才能做出当地真正的美食。

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